Hier ist ein mein köstliches Rezept für die vietnamesische Suppe Pho (Rindfleischvariante, Pho Bo):

Zutaten (für 4 Portionen):

Für die Brühe:

• 1,5 kg Rinderknochen (am besten mit Mark)

• 500 g Rinderbrust oder Beinscheibe

• 1 Zwiebel

• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)

• 5 Sternanis

• 3 Kardamomkapseln

• 3 Nelken

• 1 Zimtstange

• 1 EL Koriandersamen

• 1 EL Fischsauce

• 2 TL Salz

• 1 TL Zucker

• 5 Liter Wasser

Für die Einlage:

• 300 g Reisbandnudeln (Pho-Nudeln)

• 200 g Rinderfilet oder Hüfte (sehr dünn geschnitten)

• Frische Sojasprossen

• Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)

• Frische Kräuter: Thai-Basilikum, Koriander, Minze, glatte Petersilie

• 1 Limette (in Spalten)

• Frische Chilischoten (optional)

Zum Würzen:

• Hoisin-Sauce

• Sriracha (scharfe Chilisauce)

Zubereitung:

1. Knochen und Fleisch vorbereiten:

• Die Rinderknochen kurz scharf anbraten in heißem Cocosöl (schmeckt tausendmal besser, durch die Röstaromen) und das Fleisch in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

• Die Knochen und das Fleisch herausnehmen, abspülen und den Topf reinigen.

2. Brühe ansetzen:

• Zwiebel und Ingwer halbieren und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie schwarz werden (das gibt Geschmack).

• Knochen, Fleisch, Zwiebel und Ingwer in den Topf geben und mit 5 Litern Wasser bedecken.

• Sternanis, Kardamom, Nelken, Zimtstange und Koriandersamen in ein Teesieb oder Gewürzbeutel geben und zur Brühe hinzufügen.

• Fischsauce, Salz und Zucker zugeben. Die Brühe mindestens 4–6 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Schaum und Fett gelegentlich abschöpfen.

3. Nudeln vorbereiten:

• Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und beiseitestellen.

4. Brühe abschmecken:

• Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und das Fleisch der Rinderbrust in Scheiben schneiden (falls verwendet). Nach Geschmack mit mehr Salz, Fischsauce oder Zucker abschmecken.

5. Pho zusammenstellen:

• Nudeln in große Schüsseln verteilen.

• Rinderfiletscheiben roh auf die Nudeln legen.

• Mit heißen Brühe übergießen (das Fleisch gart dabei).

• Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und frische Kräuter darüber geben.

6. Servieren:

• Mit Limettenspalten, frischen Chilis und Saucen nach Belieben würzen.

BON APETIT -  Pho ist ein Erlebnis, das mit den frischen Zutaten und individuell abgestimmten Würzungen besonders lecker wird.

Desweiteren versorgt die nährstoffreiche Suppe mit unzähligen Vitaminen, Antioxidantien, Mineralien, Spurenelementen. Sie versorgt mit purem Kollagen und ist eine wahre KUR, für das Mikrobiom. Also ein Healthbooster der Extraklasse!

VEGAN TIP:

Natürlich könnt ihr die PHO auch gänzlich ohne tierische Ingredienzen zubereiten. Dazu einfach Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer und Wurzelgemüse anrösten, in heißem Cocos-/Olivenöl und aufgießen, mit Brühe. Ansonsten die Gewürze, Kräuter etc. wie oben beschrieben.

Sehr lecker schmeckt sie auch mit Fischfond (selbstgekocht), weißen Fischfilets, Gambas und Hummerfleisch.